Продолжаем серию статей «Еда из детства». Сегодня поговорим о ребрышках.

Как писала ранее, оленье мясо — это наше всё! В январе я рассказывала об оленьем бульоне

Оленье мясо или оленина. Чем полезна, вкусна ли она? Как лучше приготовить. Об этом можно найти в интернете, если погуглить.

Как пример:

Оленина несколько жестковата, имеет буроватый окрас и требует особых рецептов приготовления. В пищу обычно употребляют мясо северных оленей. Наиболее вкусным является мясо животных в возрасте до года, отловленных к концу осени. В этот период организм оленя наиболее богат полезными веществами.

В туше оленя больше всего ценится вырезка и корейка: из них можно приготовить массу вкусных и питательных блюд. Из вырезки рекомендуется готовить горячие блюда. К примеру, оленя можно потушить с овощами в горшочках или как самостоятельное блюдо запечь в духовке. К тушеному мясо хорошо добавить морковь, зелень и яблоки. Предварительно перед запеканием оленину рекомендуется вымочить в маринаде. Оригинальным получается маринад из красного вина с апельсинами. Оленину можно замочить в соусе из лесных ягод: брусники, клюквы и облепихи. Вкус после этого получается необыкновенно нежным, а мясо сочным.

А я хочу рассказать  о том, как у нас ее готовили. Не было никаких маринадов и приправ, кроме соли. Оленина и соль. Хотя некоторые могли и кусочек сахара или  ложку сахарного песка для оттенка и смягчения соли положить. Я иногда так делаю.

Об этом тоже можно найти на просторах сети

Сахар, являющийся вкусовым антагонистом соли, добавляемый в количестве около 1—1,5% к весу мяса, смягчает вкус соленых продуктов.

Мясо готовилось практически по одному рецепту, но всегда выходило разным.

Я уже писала выставила на нашем канале на youtube про олений бульон

Так вот, берем любой кусок мяса, ребра, мослы с кусками мяса, что вам понравится.  Ополаскиваете, не замачиваете! У нас ее никогда не замачивали. считалось, что уйдет с водой самое вкусное, да и вид вымоченного мяса будет белесым. Когда сварите, оно будет невкусным.

Вот почему некоторые люди говорят, что оленина невкусная, они ее просто не умеют готовить. предварительно вымачивают, да еще и в закрытой емкости, отчего оленина приобретает затхлый запах.

Ребра можно запекать открытыми закрытым способом.

Открытым, это на костре, поворачивая время от времени. Можно подвесить над костром, оно будет коптиться.

А мы будем готовить оленину в домашних условиях.

Вот как на фото.

Ребрышки натираем солью, поливаем немного растительным маслом. Масло добавляем исключительно для мягкости. На ребрах есть жир, он будет использован для поливки, после того, как растопится. И отправляем в духовку, на полчаса — час. Смотрим по готовности и по приоритетам, кто какое мясо любит.

Правда при закладке мяса я добавила картофель. Получится он по- деревенски.

В нашем случае, мясо было готово через 40 минут. Температура выпекания была 220, затем уменьшила до 180.

Блюдо готово. Оленье мясо как из детства.

Мои воспоминания из детства связаны с моими родными. Дедушка Егор, мамин папа, всегда нам привозил ребрышки, запеченные или закопченные на костре. Это было  вкуснее конфет. Ребрышки хороши и горячими, и холодными.

Приятного аппетита!