В прошлый раз мы говорили о лете и о том, что кормило Саами в тундре, а именно о кӯлль(рыбе). Уха без лаврушки, сушёная рыба, строганина и морошка с уловом были основой тёплого сезона. Но с первым снегом и долгой ночью рацион менялся. Рыба оставалась вяленой закуской, но главное место за столом занимал олень.
Читать далее «Рацион саами. Часть II: оленина и ягоды в жиру»
Писать о кухне саами – это значит говорить не только о еде, но и о выживании, памяти и ритме северной жизни. Тут не было лишнего: всё, что попадало на стол, добывали сами. Рыба, оленина, ягоды, дичь – то, что дала тундра, то и ели. Рацион менялся вместе с сезоном: летом ловили рыбу и собирали ягоды, зимой полагались на мясо, заготовки, охотничью добычу.
Читать далее «Рацион саами. Часть I: рыба и ягоды»
Пища саами издавна состояла из мяса (зимой) и рыбы (летом). В более далёком прошлом, когда охота играла важную роль в хозяйстве, в пищу шло мясо дикого оленя и реже — медведя. Употребление медвежьего мяса было характерно, по-видимому, в первую очередь для саами, живущих в лесной зоне. Медведь считался священным животным, и, как у многих северных народов, с его охотой и поеданием было связано множество ритуалов. Медвежье мясо считалось лакомством. Однако к концу XIX века на Кольском полуострове традиции, связанные с медведем, были в значительной степени утрачены. Известны случаи, когда с убитого медведя снимали только шкуру, а мясо оставляли в лесу, считая его «негодным».
Читать далее «Вкус тундры: как питались саами»В Риме прошла II сессия глобального форума молодёжи коренных народов ООН (UNGIYF). Главной целью форума является решение проблем, с которыми сталкивается молодежь коренных народов, и обеспечение устойчивых решений для продовольственных систем при одновременной борьбе с изменением климата.
В этом году на форуме собралось более 200 участников, каждый представил свой народ и имел возможность высказать своё видение относительно традиционного питания и его сохранения в своём регионе через диалог с сотрудниками ФАО, старейшинами и представителями власти.
Читать далее «II сессия глобального форума молодёжи коренных народов ООН»«В нашем регионе есть четыре традиционных занятия, которые дают нам пищу: охота, оленеводство, рыбалка, сбор дикоросов, ягод, а также трав. Традиционно сельское хозяйство не было нашей особенностью. Но под влиянием русского населения мы начали сажать картошку, морковь, также сажаем ежевику, малину и даже клубнику». — говорит Валентина Совкина, представитель Коалиции Продовольственных систем коренных народов и глава российского отдела «Саамский женский форум» в интервью Паулине Езиорек из Агро-Перма-Лаборатории.
Паулина Езиорек: Валентина, вы представляете саами, коренное население России, которые составляют самое малочисленное национальное меньшинство в России, которые сосредоточились вокруг поселка Ловозеро.
Валентина Совкина: Да, по последней переписи, чуть больше 1,5 тысяч. Но саами живут в соседних северных странах, таких как Финляндия, Норвегия, Швеция. Я думаю, что нас много по всему миру. Саами можно найти в таких странах, как Польша или Америка, они есть на Аляске и в южных странах, даже в Азии и Индии.
Читать далее «Интервью Валентины Совкиной: Традиционное питание»Этнографический саамский комплекс превратился в площадку, наполненную чарующими ароматами северной рыбы.
Конкурсантам предстояло приготовить уху по своему уникальному рецепту и подготовить творческую презентацию своего блюда.
Читать далее «Изюминкой празднования дня коренных народов в Туломе стала «Арктическая Уха».»Ягода морошина,
Ты ли не в чести? –
Ты на Север брошена
Из святой горсти..
Ангелина Прудникова
Саами проживают на Арктической территории, где преимущественно тундра, озера, реки и болота. Здесь долгая зима и короткое лето. Вечная мерзлота не дает развиваться корневой системе растений и все же, каждый год в короткое лето, тундра расцветает яркими красками. Поспевают ягоды, грибы. Я расскажу о нашей ягоде морошке. Её называют солнечной, янтарем тундры, королевой Арктики, царской ягодой. И это не случайные названия. Морошка на нашем, саами языке – лӯмь, луэманн. Дословно я бы перевела – сила места, сила Земли.
Читать далее «Ягода морошка»Саами, коренной народ Кольского полуострова, испокон веков занимались сушкой, вялением, заготовкой продукции долгого хранения. Сушеное мясо и рыба были непременным продуктом питания в дороге. Ягоды и травы заготавливались для семьи на весь годовой период. Жительницы села Ловозеро, Мурманская область, в рамках проекта ЦС КМНС по поддержке женского предпринимательства разработали собственную продуктовую линию под названием «Возьми с собой».
Две подруги Алла Васильева и Валентина Совкина родились в больших семьях оленеводов и рыбаков, по национальности саами. Обе с детства были рядом с бабушками и дедушками. Они-то и передали премудрости жизни в природе: как рыбу ловить и готовить, как ягоды сохранять, чтобы они не теряли своей ценности.
Читать далее «Проект «Возьми с собой» — сделать доступным и привлекательным традиционное, экологическое питание»
Продолжаем серию статей «Еда из детства». Сегодня поговорим о ребрышках.
Как писала ранее, оленье мясо — это наше всё! В январе я рассказывала об оленьем бульоне
Оленье мясо или оленина. Чем полезна, вкусна ли она? Как лучше приготовить. Об этом можно найти в интернете, если погуглить. Читать далее «Олень — наше всё!»
Kola Sápmi 